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交汇点讯 如果把食材的“保鲜”比作一场持久战，干燥科学就是那位会“抽走水分、锁住营养”的魔法大师小到家里的葡萄干，大到疫苗、电池的生产，都离不开它；而在江苏的农产品领域，这位“魔法大师”更是玩出了新花样，让普通果蔬摇身变成高价值的“黄金产品”……10月23日，在由江苏省农业科学院与国际干燥科学与技术研究会主办的第二届国际干燥科学与技术研究会年会上，记者了解到，干燥科学技术又迎来了新发展。

干燥是农产品流通保存的重要手段，已经有了千百年的历史果蔬干燥传统方法是自然风干，利用太阳光烘干，比如我们常吃的葡萄干；目前常用的则有热风干燥、微波干燥和红外干燥然而，传统的风干技术存在一些“bug”比如自然风干耗时久，热风干燥易破坏花青素、胡萝卜素等活性物质，单一冷冻干燥虽能保留营养，却需持续运行30小时以上，能耗成本居高不下。

微波干燥虽可用微波炉操作，但易焦糊且干燥不均匀

针对这些问题，江苏省农业科学院农产品加工研究所研发了“多物理场组合干燥技术”，将冻干与压差膨化、热风与微波等技术结合，不仅将干燥时间缩短50%，还能使果蔬活性物质保留率达85%以上，一定程度解决了传统技术瓶颈。

“我们爱吃的草莓也被多物理场组合干燥技术‘拿捏’得死死的”研究所副所长、果蔬加工与营养健康创新团队首席专家李大婧说：“果蔬干燥产品看似简单，但为了保障健康和口感，也需经过不少加工步骤前期我们会进行浸渍处理（如浸糖、浸盐）以优化口感，还会用超声技术加快干燥脱水速度；加工过程中会根据不同果蔬的干燥特性，采用不同脱水方式。

容易去掉的水分，用热风干燥；那些和营养成分紧紧绑在一起、很难去除的水分，我们就用微波或压差膨化技术来快速搞定除此之外，还会严格控制温度：花青素安全临界温度设为40℃，类胡萝卜素设为60℃，最大程度保留活性物质。

”

据介绍，该技术已实现产业化应用，且通过技术改造，部分农产品附加值提升5—10倍——此前1万—2万元/吨的热风烘干胡萝卜，经多物理场组合干燥技术加工后，市场价值大幅增长，同时产品保质期延长至1年，为果蔬减损增收提供新路径。

“江苏省兴化市是亚洲最大的脱水蔬菜产业基地，我们的技术服务于当地几家龙头企业，近两年相关产品年销售额约20亿—30亿元，后期我们会继续为其整体改造设备，提升产品质量”李大婧说团队已将干燥技术装备推广到“一带一路”共建国家、东南亚国家及太平洋岛国，在新疆、宁夏等国内地区也有推广。

李大婧说：“我们正在结合AI和大数据模型，定点监测水分变化、控制色泽，提高均匀性，实现智能化，还会加强产学研合作，联合国内外专家探讨新技术发展方案”

从传统的风干，到如今的多物理场组合干燥技术，它不再仅仅是为了延长保质期，更是赋能农产品价值跃升、连接田间与餐桌的关键一环全新的干燥技术，不仅锁住了食材的营养，更是真正实现了对农产品的“点石成金” 新华日报·交汇点记者 张宣

实习生 卢欣怡