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第一 中国牛种的驯化和演进普通牛的驯化，距今至少已有6000年的历史，在草原地区可能更早长期的定向选择以黄色为主（见《礼记·檀弓上》），牛角也逐渐变短到春秋、战国时代，已出现优秀的牛种现代著名的秦川牛，奠基于唐代，可认为导源于当时，毛色则以红色为主。

至于塞北草原的牛种，据南宋徐霆《黑鞑事略》中说：“见草地之牛,纯是黄色,甚大，与江南水牛等，最能走”，也说明了牛种在不同生态环境下产生的差异水牛在中国南方驯化较早浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角二处文化遗址的水牛遗骸，证明约7000年前中国东南滨海或沼泽地带，野水牛已开始被驯化；现除在云南偏远地方外,野水牛已绝迹。

从古代文献看,甲骨文中有“沈牛”一词,被释为水牛的古称,汉代司马相如《上林赋》也有此名词现陈列在美国明尼亚波里斯美术馆的卧态水牛铜像，是周代文物明代《凉州异物志》载“有水牛育于河中”，证明古代在今甘肃武威地区也有水牛，只因数目稀少，被视为珍异动物。

牦牛由野牦牛驯化而来古代用牦牛尾毛制成的饰物称旄，常用作旌旗、枪矛和帽上的饰品《书经·牧誓》载“右秉白旄”；《荀子·王制》说：“西海则有皮革文旄焉，然而中国得而用之”，说明先秦时期牦牛产品已成为与西部地区商品交换的内容之一。

《吕氏春秋》中“肉之美者,……牦象之肉”,说明牦牛自古也供肉用牛利用的历史发展 牛在远古时代就被用作祭祀的牺牲据古文献载，每次宰牛多达三四百头，多于羊和猪的数量周代祭祀时牛羊猪三牲俱全称太牢（一说太牢是肥育牛的畜栏）；如缺少牛牲，则称少牢，说明自古即以牛牲为上品。

《礼记·王制》称：“祭天地之牛，角茧栗；宗庙之牛，角握；宾客之牛,角尺”这是根据牛角的发育程度,判断牛的老幼，从而区别牛的等级为了掌管国家所有的牛在祭祀、军用等方面的用途,周代设有“牛人”一职，汉以后曾发展成为专管养牛的行政设置。

第二 中国古代牛文化中国自古以来都是农业社会，伴随着农耕文化的发展，牛文化也在中华民族的历史长河中不断的被创造与书写牛身形庞大有力气，温顺乖巧易驯服，从古代就是人类的好朋友每年春天，万物复苏时，人们都是牵着牛进行农业生产活动。

耕地播种，载拉运送，都是默默无闻的牛儿们的任务与使命牛帮劳动人民分担了大量的繁重的生产活动，所以人们对牛十分的尊敬和感激因此，古往今来，辛勤的劳动人民，博学的专家学者，才华横溢的文人诗者都无一例外地歌颂，赞美牛的任劳任怨，无私奉献，使得中国牛文化在传承与创新的过程中绵延不断，熠熠生辉。

第三 中国牛品种1、普通牛（Bos taurus）分布较广，数量极多，与人类生活关系极为密切2、牦牛（B.run-niens）毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

3、水牛（Bubalus bubalus）是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用4、黄牛（Bos taurus domestica）角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。

汉代陶牛

北京故宫博物院馆藏汉彩绘牛

广州好普艺术博物馆馆藏汉绿釉牛

广州好普艺术博物馆馆藏东汉带犊陶卧牛

广东省博物馆馆藏东汉陶牛

广东省博物馆馆藏汉代陶牛

北京故宫博物院馆藏汉代陶牛

北京故宫博物院馆藏魏陶牛车

北京故宫博物院馆藏晋陶牛

北京故宫博物院馆藏晋陶牛车

首都博物馆馆藏六朝陶画彩牛

北京故宫博物院馆藏北朝陶牛

北京故宫博物院馆藏北齐汉阳陵陶牛

首都博物馆馆藏

首都博物馆馆藏北齐粉彩陶牛

西安经文牛文化陶瓷博物馆馆藏北魏.彩绘陶牛

西安经文牛文化陶瓷博物馆馆藏隋代陶黄釉牛

北京故宫博物院馆藏隋代陶黄釉牛

北京故宫博物院馆藏隋代陶黄釉牛

北京故宫博物院馆藏隋代陶酱黄釉牛车

北京故宫博物院馆藏唐代三彩立牛

甘肃省博物馆馆藏唐代三彩卧牛

甘肃省博物馆馆藏唐代立牛像

美国大都会艺术博物馆馆藏唐代三彩牛车

陕西省博物馆馆藏唐代陶画彩牛

北京故宫博物院馆藏唐代陶画彩牛

北京故宫博物院馆藏唐代三彩牛车

洛阳博物馆馆藏宋代陶绿釉牛

北京故宫博物院馆藏宋代陶牛

北京故宫博物院馆藏宋青白瓷"牧童骑牛"

西安经文牛文化陶瓷博物馆馆藏元代陶牛

北京故宫博物院馆藏元代茶叶沬釉陶牛

西安经文牛文化陶瓷博物馆馆藏明代彭城窑牧童骑牛

北京故宫博物院馆藏清代石湾窑牛式花插

北京故宫博物院馆藏清乾隆红釉老子骑青牛瓷像

北京故宫博物院馆藏